蕎麦打ち再開 ― 2021/01/18
病気で休んでいた蕎麦打ち再開
臍帯血骨髄移植等で休んでいた蕎麦打ちを再開しました。
3年以上前に蕎麦打ち教室に通い習い、道具も揃へ一時休止していた蕎麦打ちを今年から始めました。
そば粉ー400g (霧ヶ峰-新そば粉)
つなぎ粉ー100g (中力粉) いずれも高山製粉粉使用
水ー46％ (230g)
種類は、ニ八蕎麦です。
粉はポリ袋に入れて良く混ぜる。こね鉢に入れてくぼみを作り、水を投入(市販の天然水使用、冷たい方がいいみたいです)100g位残して、静かに投入。
まず、粉を掬い上げるようにして混ぜる。水がなじんだら、両手の指を立てながら、なるべく擦らないようにして、粉に水を馴染ませる。
残りの水を、2回に分て投入し、引き続き指をを立てながら粉全体に水を馴染ませて行く。粉全体に水を馴染ませるのが肝心です。
水が全体に馴染むと、細かい粉が無くなり、細かなジャリ状のものになります。
今日は、ここまで、また明日👋
コメントをどうぞ
※メールアドレスとURLの入力は必須ではありません。 入力されたメールアドレスは記事に反映されず、ブログの管理者のみが参照できます。
※なお、送られたコメントはブログの管理者が確認するまで公開されません。