ピザ作り ― 2021/01/24
23日の土曜日の昼に孫が好きなピザ作り
昨日の昼に孫達が好きなピザ作りを行いました。
前の日に仕込んで置いた、ピザ生地玉2コ
原料 小麦粉(強力粉)150g、小麦粉(薄力粉)100g
水140g、塩4g、ドライイース4g、オリーブオイル20g
小麦粉をふるいにかけて、良く混ぜ合わせ、ドライイースを入れる。水に塩を溶かしておく。
大きめのボールに粉を入れ、すり鉢状にし、水を中に入れ、粉をかけるようにして、水と粉を混ぜ合わせる。水がなじんだら、全体をまとめこねる。表面がつるっとしてきたら、叩きつけるようにこねて終了。この中にオリーブオイル入れてなじむまで良くもむ。なじんだら、40℃にて1時間〜1時間半発酵する、2倍位に膨らみ、指で押して、反発がなければOK。ボールに入れラップをかけて休ませる。今回は前日の夕方に仕込みました。上の2コが、伸ばす前のピザ生地玉です。
粉を軽くふって、ピザ生地玉をのせて、めん棒で生地を厚さが均一になるように伸ばす。伸ばしたピザ生地に、ホークで全体に穴を開ける。(熱が伝わる様に)
材料 ① 茹でブロッコリー、マッシュルーム、ベーコンピザ
② 茹でほうれん草、パブリカ、ベーコンピザ
上の生地に薄くトマトケチャップを塗る。その上に各材料を乗せて、上にマヨネーズをのせる。下記の様になります。
材料 ナチュラルテーズ、モッテラテーズ半々で適量
チーズ2種類を上から適量乗せて、飾り付けは出来上がり。
さあ〜ピザ焼き、250℃で、下段にて15分焼く
出来ましたよ！美味しくいただきましょう。
蕎麦打ち③ ― 2021/01/20
前回の続きの蕎麦打ち
前回の丸く手で伸ばしたそばを、めん棒使って、丸く均等に伸ばして行く。
ある程度均等に丸く伸びたら、軽く打ち粉をしながら、めん棒に巻きつけて、クルクル転がし角付けを行う。巻を広げ、反対側から巻き付けて角付けを行う。これを数回繰り返す。
角が立ち、四角く均等に伸ばせるように厚みを確認しながら、めん棒で伸ばして行く。私の場合は、まだまだ、修行たりません。
次に、めん棒を使って、打ち粉を振りながら、包丁の長さに合わせて四つ折りにしました。
折りたたんだそばを、まな板(打ち粉をし)に移し、板を当てながらリズムカルに切って行くのですがが、ずらし方が、つい肩に力が入り、中々均等には行きません。
これも数多く蕎麦打ち経験により、上手くはなると思います。
蕎麦の出来上がりです。これで４月人前です。
大きな鍋に、たっぷりな水を入れて、湯が沸いたら、１人前ずつ投入、さえばしでさとかき混ぜ、麺が浮いてきたら(約１分位)取り出し、氷水でしめ、水を切って出来る上がりです。
私の好きな食べ方は、１番が辛味大根蕎麦、２番がトロロ蕎麦か！
新蕎麦で香りも良く美味しく食べていますよ。
まだまだ、修行の蕎麦打ちは続きます。
蕎麦打ち② ― 2021/01/19
昨日の蕎麦打ちの続き
前日ブログのジャリ状況になった、そばを丸くまとめながらこねる。
全体的に滑らかになるので、下のようにまとめて山を作るり、こね鉢終了。
片付け、その後の準備のために、そばをポリ袋入れて休ませる。
上のそばを、打ち子を引いた板に乗せて、下のように、つぶして手で丸く伸ばして行く。次に上にも打ち子をして、麺棒で丸く厚さが均一になるように丸く伸ばして行く。
今日はここまで、続きまた明日に👋
蕎麦打ち再開 ― 2021/01/18
病気で休んでいた蕎麦打ち再開
臍帯血骨髄移植等で休んでいた蕎麦打ちを再開しました。
3年以上前に蕎麦打ち教室に通い習い、道具も揃へ一時休止していた蕎麦打ちを今年から始めました。
そば粉ー400g (霧ヶ峰-新そば粉)
つなぎ粉ー100g (中力粉) いずれも高山製粉粉使用
水ー46％ (230g)
種類は、ニ八蕎麦です。
粉はポリ袋に入れて良く混ぜる。こね鉢に入れてくぼみを作り、水を投入(市販の天然水使用、冷たい方がいいみたいです)100g位残して、静かに投入。
まず、粉を掬い上げるようにして混ぜる。水がなじんだら、両手の指を立てながら、なるべく擦らないようにして、粉に水を馴染ませる。
残りの水を、2回に分て投入し、引き続き指をを立てながら粉全体に水を馴染ませて行く。粉全体に水を馴染ませるのが肝心です。
水が全体に馴染むと、細かい粉が無くなり、細かなジャリ状のものになります。
今日は、ここまで、また明日👋
最近のコメント